nine.ten coffee weblog

おうちカフェ「nine.ten coffee」のブログです。今のところ単なる趣味です。

エスプレッソシフォンケーキ

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シフォンケーキが好きでちょいちょいつくるのだけど、そろそろプレーンに飽きてきたのでエスプレッソを入れた、ほろにがなシフォンを焼いてみた。
 
たくらんでいたマーブル模様が微妙にうまくいかなかったけれど(だから写真なし)、それ以外はバッチリ。フワフワ食感と、ねらいどおりのほろにがは大成功。ただ、もうちょっと甘くてもいいかもしれない。
 
備忘録代わりにレシピを簡単に。
材料はこんな感じ。焼き型はセリアで買った15cmの紙型。
  • 卵白L4個
  • 卵黄L4個
  • 薄力粉60g
  • 牛乳40g
  • サラダ油30g
  • 上白糖50g(+10gくらい増やしても良さそう)
  • エスプレッソ30cc
  • チョコレートソース適量(今回はHersheysを使用)
エスプレッソソースをつくろう
1:エスプレッソにチョコレートソースを混ぜればエスプレッソソースが完成。
  今回はブラジルとエチオピアの豆を50:50でブレンドして30cc弱抽出。
  そこにチョコレートソースを適量(今回は小さじ2杯分くらい)入れて混ぜる。
 
卵黄ベースをつくろう
2:卵黄に砂糖半分くらいを入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌。
3:そこに牛乳とサラダ油を入れて、さらに混ぜる。
4:振るった薄力粉を入れて、ダマにならないようにしっかり混ぜる。これで卵黄ベースが完成。
 
生地ベースをつくろう
5:卵白に残り半分の砂糖を入れてしっかり攪拌してメレンゲをつくる。しっかりと角が立つように。
6:メレンゲを1/3ほど卵黄ベースに入れて泡を潰さないように混ぜ、さらに1/3ほど追加して入れて混ぜる。
7:その卵黄ベースを今度はメレンゲボールに入れて全体を混ぜる。これで生地ベースが完成。
 
あとは混ぜて焼けば完成
8:生地ベースをエスプレッソソースに少し入れて混ぜる。これでエスプレッソ生地が完成。
9:生地ベースにエスプレッソ生地を流し込み、下からすくうように何回か混ぜる。これで生地完成。
10:型に生地を流し込んで170度で30分ほど焼けば完成!
 

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