このエントリーをきっかけに、グアテマラのナチュラルに興味をもってしまった。 グアテマラなのにモカのような香り。あのワイニーというか、独特な発酵臭が個人的に大好きなので、興味を持つのも必然かな。ちなみに奥様は、あの香りがダメらしい。 で、前回…

このエントリーで訪問したときに、一緒に買った「スケマサコーヒー」のブレンド。 「2年くらいかけて、どんな淹れ方をしても美味しいブレンドを目指してつくったんです（女将さん）」というほどに、お店のこだわりがつまったブレンドだ。 パッケージに「Sunn…

「日本に数台しか現存しない業務用直火焙煎釜」「三代にわたる伝承技術」「自家焙煎40年の実力」なんてパワーワードを目にしたからには行かないわけにいかないよね……というわけで、真夏の浅草にコーヒー豆を買いに。 向かうは「ツルヤコーヒー」。先にも書い…

グアテマラの豆って、場所によって全然味が違って面白いのだけれど、基本的にウォッシュドが中心。 そんななか、ナチュラルの豆があるとかで買ってみた。その名も「フルーツフィールド」。グアテマラのなかでもオリエンテという地区の豆のようで、調べてみた…

先日、枯れた（1年くらい放置していた残った豆）ブラジル ハニーを焼いてラテにしてみたら、まぁ、たしかに少し枯れた風味こそしたものの、カカオ感たっぷり＆コク豊かで意外にも美味しかったので、久しぶりにブラジルの豆を3種ほど比べてみた。 ひとつは、…

昨年のインドネシアの天候不順が影響してか、インドネシアの豆の流通量が少ない昨今。ニュークロップの「バリ神山ハニー」を心待ちにしながらも、“つなぎ”として前からちょっと気になっていた「ガヨマウンテン」を試してみることに。 なぜ気になっていたかと…

アジアの豆を試してみたいなーと思っても、いざ探すと意外と流通していない。そのなかでも、比較的入手しやすかったベトナムのエバーグリーンをお試し。 500gほど買って、まず半分ほどロースト……するも、ちょっと焼きすぎてしまった。1ハゼ以降の進行が早く…

広島の「OBSCURA」で購入した「チョコレートブレンド」。 お店でサンプルの豆を見渡した限り、最も深煎り。それでも普段ぼくが焼いている豆よりはぜんぜん浅めで、個人的な基準でいうと、シティくらい。 いやもう、名前からしていいじゃない。チョコレートだ…

たまにはブラジルの豆を……ということで、泣く子も黙るダテーラ農園の豆を買ってみた。その名も「Espresso Yellow」。 3種類の精製の豆をエスプレッソ向けにブレンドしたものと聞けば、それはもう試さずにはいられない。 ぼくが普段愛用しているブラジル「ア…

前に「Bear Pond Espresso」の豆は定期的に内容が変わる、ということを書いたけれど、久しぶりに渋谷の「No.8 BEAR POND」のお店に行ったので豆を買ってみた。 見てのとおり、「FlowerChild」ばりのシティロースト。味もそれに近い感じ。 ちなみに以前買った…

豆の価格の一部が絶滅危惧種となっている「ジャガー」の保護（というか森林保護）に充てられているというコスタリカのジャガーハニーをお試し。前から気になっていたんだ、これ。 名前のとおりハニー精製だからか、まるでフォックスビーンズのように黄色い！…

「Brooklyn Roasting Company」で購入したBQE。ブラジルとニカラグアのブレンドで店内で飲むラテなどは基本コレでつくられているみたい。 ローストレベルは、店でいちばん深煎りの豆から二番目らしいけれど、実際に見てみると、そこまで深くないかな。ぼくの…

以前購入して大変気に入ったコンゴ キブ3。キブ3っていうのはSHBやらSHGみたいなグレード名みたいなので具体的に書いておくと「コンゴ ペイザンヌ キブ3」という豆ね。 コンゴがお気に入りの豆のひとつになり、そろそろまたリピートしたいな……と思ったら売り…

たまにはインドネシア以外のアジアの豆を……ということで買ってみたのがミャンマー星山。 品種はSL34。ケニアでよく栽培されている品種で、ほかの地域では珍しいみたい。ケニアも悪くはないのだけど、ぼくはあのアーシーな感じがそれほど好みじゃなかったりも…

昨年公開した焼き方から、ほんの少しだけ変わったところがあるので、2018夏版を公開。 2017年夏版のメソッドは、基本的にブラジルでカフェラテをつくったとき、ぼく好みの味するために試行錯誤した結果のものなので、豆が変わるとそのままではうまくいかない…

最近、あちこちの産地の豆をお試しするのがマイブーム。 というわけで、はじめてのエクアドル。地図で確認すると、ちょうどコロンビアのお隣だった。そうか、そういう位置関係なのね。 生豆は、案外小粒で、一見するとブラジルみたい。 いつものように2ハゼ…

「希少なピーベリーだけを集めました！」的な広告を見ては、疑問に思っていたこと。それは「ピーベリーとフラットビーンは、味に決定的な違いがあるのか？」ということ。 日本人はとりわけ希少＝美味しい、という暗示にかかりやすい（と思う）ので、上記のよ…

日本語で「三姉妹農園」と名付けられたトレスエルマナス農園のナチュラルをお試し。小さなファミリー経営の農園で、文字どおり、三姉妹が収穫をお手伝いしているのだとか。 トレスエルマナスは生豆の香りに特徴があって、かすかに発酵臭が香る。よく言えばワ…

久しぶりにモカフレーバーが強い豆を飲んでみたいなぁ、と、買ってみたのがコチャレのナチュラル。 コチャレも、いわゆるイルガチェフェという括りの豆のひとつ。 イルガチェフェのG1とG2は、ウォッシュドだけれど前に買ったことがあって「ああー、たしかに…

以前買って好印象だったコンゴのキブ3を再び買ってみた。いざ買おうと思ったら軒並み品切れだったので、前回とは違うお店で1kg（ちょっと割高になったけれど）。こういうとき、流通量が少ない豆は困る〜。 今回買ったのはコンゴはコンゴでも「ペイザンヌ」と…

ある日、インドのモンスーンというコーヒー豆に興味が湧いた。もう、気になって気になって仕方がないくらい。関心を持ったのはロブスタのほうだけれど、ネットを検索するも入手が難しそうだったので、マラバールAAというアラビカ豆を買ってみた。 名前にもあ…

“焙煎の世界チャンピオンの店”で全国的に有名な「豆香洞コーヒー」の豆をはじめて買ったのは今から3年ほど前。 当時から「ここは美味しいな」と思っていたけれど、ぼんやりと好みとは少しだけ違っていたのでリピートはしなかった。でも、久しぶりに飲んでみ…

中途半端に少量残っていたコロンビアのエスメラルダを、久しぶりにごまいりで焙煎してみた。 適当な火力でシャカシャカと振り続け、9分ほどで1ハゼに突入、13分ほどで煎り止め。時間的には、ちょっと早いけど、まぁ悪くない。 ただし、開けてみると、見事な…

じつは「バリ神山ハニー」と間違えて注文してしまった豆……。しかも2kgも。 ハニーとの違いが勉強できるからいいか、と前向きにとらえてフルシティまで焼いてみたところ、ハニーとは味が全然違っていた。 ハニーよりも少しだけ苦味が強めだけれど、とてもクリ…

奥様に買ってきてもらった「Bear Pond Espresso」の豆。このお店にはこの豆しかない。ブレンドの「Flower Child」。 一見、無造作に見えて、じつは計算され尽くされていると感じる紙パッケージ。ぼくはそこにスタンプされていた焙煎日に驚いた。なんと、購入…

カフェラテで使う豆の話。 シングルオリジンも面白いけれど、ぼくはカフェラテで飲むならブレンドで味をつくりたいので、自家焙煎をはじめてからはマイブレンドを形にすることをひとつの目標にしてきた。 で、できあがったのが最初のブレンド。名前はつけて…

略してPNG。PNGでも、どこの豆にしようかと悩んだところ、まずは有名どころのシグリを選択。 ちょっと深めのシティで焼いて、翌日ラテに。 最初の印象は「上品なインドネシア」。どこか特別際立っているわけではないものの、甘みもそこそこで香りも良く、後…

天気が悪くどこにも出かける気にならないので、今日は昼から5バッチも焙煎してしまった……。 総量1kgちょっと。カフェラテ&ドリップ用途で2週間分。 いつもそうだけれど、手回しだとずっと立ちっぱなしだから何気に疲れる……（回すことは苦じゃない）。 そうい…

広島は宮島の自家焙煎コーヒー店「伊都岐珈琲（sarasvati）」で買った「ニカラグア ブエノスアイレス マラカツーラ ハニー」。要するに、ニカラグアのブエノスアイレス農園のハニー精製のマラカツーラ。 正直、あまり馴染みがないニカラグア。オシャレ系のお…

正月を挟んで豆の消費ペースが狂ったので、とりあえず来週分だけ焼いておこうと、軽い気持ちで深夜に焙煎開始。 ブラジル アロマショコラ エチオピア シダモG2 グアテマラ アグアブランカ ホンジュラス サンタロサSHG の4つをローストしたものの、なぜかエチ…